Paggamit sa pagkaon nga additive sodium gluconate sa industriya sa pagkaon
December 21, 2023
Sodium Gluconate has the molecular formula C6H11O7Na and molecular weight 218.14.In food industry, sodium gluconate is used as a Food Additive(such as Sorbitol, Glycerine , etc) to impart acidity, enhance the flavor of food, prevent protein denaturation, improve undesirable bitter ug mga astringent nga lami, ug aron mapulihan ang asin aron makakuha og ubos nga sodium, mga pagkaon nga wala'y sodium. Karon, ang panukiduki sa sodium gluconate sa mga homum nga trabahante nakatuon sa pagkahinog sa proseso ug proseso sa pag-andam ug ang pagkunhod sa mga gasto sa produksiyon.
Paggamit sa sodium gluconate sa industriya sa pagkaon
Karon, ang sodium gluconate kaylap nga gigamit sa industriya sa pagproseso sa pagkaon ingon usa ka pagkaon nga additive nga adunay maayong pasundayag. Sa parehas nga oras, kini kaylap nga gigamit ingon mga suplemento sa nutrisyon, mga preservatives sa pagkaon, kalidad nga mga alagianan ug buffer, nga mahimong bahinon sa mga mosunud nga mga kategorya sumala sa lainlaing mga sangputanan sa pagkaon:
1.SiMium Gluconate nag-regulate sa kaasiman sa mga pagkaon Pagdugang sa Acid sa Pagkaon Nagpauswag sa Kaluwas sa Pagkaon Ingong Acid ang panguna nga porma sa pagpanalipod sa mga pagkaon nga adunay taas nga temperatura o pag-ayo sa pag-ayo sa pag-ayo sa pag-ayo sa pag-ayo sa mga pagkaon ug sa ingon mga gasto. Bisan pa, ang pagdugang sa mga asido sa mga pormula sa pagkaon o ilimnon sagad nga makunhuran ang palatiko tungod sa taas nga kaasiman nga labi ka maayo nga magamit sa mga sodium asin nga mga sagol (uban ang pagdugang sa sodium clloride ug sodium acetate, matag usa) ug dayon milihok sa Citric, Lactic, ug Malic Acids, ug nakit-an nga ang kasarangan nga asido sa acidity sa CITRIC ug MALIC ADLONS (PH 4.4 ), apan adunay gamay nga epekto sa kaasiman sa lactic acid. Ang sodium gluconate nga modulate sa PH sa Citric ug Malic Acids, sa ingon epektibo nga pagkunhod sa kaasiman, nga nagpaila nga ang sodium gluconate gipugngan ang kaasiman sa mga citric ug mga malic acid nga medyo taas nga lebel sa acid. Sa industriya sa pagkaon, ang sodium gluconate kaylap nga gigamit sa kalidad sa mga ilimnon, ingon usab sa pagpanalipod batok sa pagkaguba sa mga sangkap sa ilimnon nga gipahinabo sa naandan nga mga pamaagi sa ilimnon nga gipahinabo sa naandan nga mga pamaagi sa ilimnon nga gipahinabo sa naandan nga mga pamaagi sa ilimnon, ug pag-amping sa kusog. Ang 2.Sodium gluconate gigamit sa industriya sa pagkaon ingon usa ka kapuli sa table asin. Ang mga may kalabutan nga mga pagtuon nagpakita nga ang Per Capita nga pag-inom sa asin sa China sa daghang mga higayon ang average nga lebel sa kalibutan, ug kana nga lebel sa sodium nga mga sakit sama sa taas nga presyon sa dugo ug kataas nga kolesterol sa dugo. Samtang nagpunting sa sumbanan sa pagpuyo ug kahimsog sa mga sakit, ang mga ubos nga asin nga pagkaon nakadani sa kaylap nga atensyon ug nahimo nga usa ka mainit nga lugar sa industriya sa pagkaon. Gipakita sa mga pagtuon nga ang sulud sa sodium sa adlaw-adlaw nga asin upat ka beses nga sa sodium glucularate, nga adunay gibug-aton nga wanang sa sodium nga 10.5%. Kung itandi sa sagad nga gigamit nga wanang nga sodium nga asin, ang sodium gluconate adunay gamay nga kalainan sa lami, apan adunay mga bentaha sa dili pagkasuko, wala'y kapuli sa asin sa praktikal nga aplikasyon. Karon, kadaghanan gigamit sa sektor sa pagkaon, sama sa mga produkto nga wala'y asin ug tinapay. Gi-report sa mga pagtuon ang paggamit sa sodium gluconate imbis nga asin alang sa fermentation sa tinapay, nga dili lamang nagtugot sa pagkunhod sa pan nga wala'y epekto sa ibabaw niini nga sodyum ug estante sa kinabuhi.
3.Sodium gluconate nagpauswag sa lami sa pagkaon Sa industriya sa pagkaon, ang lami sa pagkaon usa ka hinungdanon nga timailhan sa pagtimbang-timbang sa sensory. Sa bag-ohay nga mga tuig, nakit-an nga ang sodium gluconate mahimong mapaayo ang mapait nga lami, ug ang sodium gluconate asin adunay lainlaing mga sabaw sa mapait nga mga compound ug ilang binary nga kombinasyon. Ang lainlaing mga dosis sa sodium gluconate ug zinc lactate gipadapat sa caffeine ug nakit-an nga makapugong sa kapaitan sa caffeine. Ang mga sa ibabaw nga pagtuon nagpakita nga ang sodium gluconate adunay usa ka modulate nga epekto sa mapait nga mga sangkap sa lami. Gawas pa, gikataho nga ang pagdugang sa usa ka piho nga kantidad sa sodium gluconate sa pagproseso sa mga produkto sa karne mahimong mas mapaayo ang mga produkto sa soya. Ang pipila ka mga pagtuon nakit-an kana. Sa pagproseso sa seafood, kasagaran idugang ang usa ka kantidad sa sodium gluconate aron makunhuran ang baho sa isda, mapaayo ang gana sa pagkaon, kung itandi sa tradisyonal nga paagi sa pagtabon, ang gasto mas barato. 4.SoDOIUIM GluCoconate mahimong makapauswag sa kalidad sa pagkaon Uban sa padayon nga pag-uswag sa mga sumbanan sa kinabuhi, ang panginahanglan sa mga tawo alang sa pagkaon mas taas ug mas taas. Ingon usa ka bag-ong matang sa pagkaon nga additive, sodium gluconate dili lamang nagpalambo sa lami sa pagkaon, apan usab nagpalambo sa mga kabtangan sa nutrisyon sa pagkaon. Kung itandi sa daghang mga additives sa pagkaon sa merkado, ang dili makahilo ug dili makadaot nga pasundayag nahimo'g hinungdan. Ang papel sa sodium gluconate ingon usa ka crytle crystal crystal inhibitor sa cheddar cheese nga adunay posibilidad nga madugangan ang kakulang sa calcium ug pag-regulate sa caldar cheese, aron ang potensyal sa caldar sa calcar sa calcium ug calcate sa calcar ug lactate, ug sa nga nagporma usa ka matunaw nga komplikado nga adunay calcium ug lactate ions ug gipugngan kini sa pagporma sa mga kristal nga calcium, apan gipalambo usab ang kalidad sa chedar keso. Ang pagtambal sa KELP nga adunay sodium gluconate sa usa ka pagtuslob sa pagtaas sa sulud niini, nga nag-una sa usa ka humok nga ibabaw ug maayo nga texture. Ang sodium gluconate adunay usab protina denaturation inhibition ug myofibrillar proteolysis. Pagdugang sa sodium gluconate sa mga tinadtad nga isda, ang kusog nga gel pagkahuman gipaayo ang pag-ayo kung gi-uswag ang kalidad sa mga minced nga mga produkto sa isda.
